Одуванчик лекарственный - Аюрведа Плюс. Магазин аюрведических товаров.

04.07.2011

Одуванчик лекарственный

Одуванчик лекарственный - Taraxacum officinale Wed. Семейство Asteraceae - астровые
Народные названия: молочник, русский цикорий, зубник, пустодуй, кульбаба, пушки, пуховка, подойница, плешивец, дойник, зубной корень, грядуница, молочай, пушица.
Это растение с млечным соком; длиной 20-60 см., мясистый. Соцветия - одиночные корзинки 3-5 см в диаметре. Цветки желтые, язычковые, с короткой трубкой и 5-зубчатым отгибом. Цветет в мае-июле. Растет на территории всего бывшего Союза, кроме Арктики и пустынь Средней Азии. Обычно у жилья, вдоль дорог, в садах, огородах и на полях как сорняк, на лугах и лесных полянах. Предпочитает умеренное увлажнение и богатые почвы.

Пищевое использование
 
В пищу используют почти все растение: из молодых листьев делают салаты, приправы к мясным блюдам, употребляют как шпинат; цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из одуванчиков готовят варенье, похожее на свежий мёд - оно такое же золотистое и не менее полезное и вкусное.
Из поджаренных корней одуванчика готовят кофейный напиток, который по вкусу близок к цикорному. "Кофе" из него получается в виде густого черного настоя. Он питателен, обладает приятным вкусом и запахом. Растворимых веществ в нем содержится до 65%.
Листья для салата лучше отбеливать, накрывая растения коробками, ящиками и т.п. Можно засыпать их опилками или торфяной крошкой. Вещество обуславливающее горечь (тараксацин), совершенно безвредно. Чтобы удалить горечь из листьев, их вымачивают в соленой воде 20-23 минут. Бутоны маринуют с чесноком, для приправы, в винегреты, к дичи.

Лекарственное использование
 
Молодые листья почти лишены горечи. Содержит витамины С и Е, каротин, легкоусваиваемые соли фосфора, кальция, магния, йода, а также углеводы и протеины. Корни к осени накапливают до 40% инулина. Часто называют "эликсиром жизни".
Одуванчик используется для улучшения аппетита, регулирования деятельности желудочно-кишечного тракта, при желчнокаменной болезни, как легкое слабительное. Может применяться для лечения сахарного диабета, почечнокаменной болезни, атеросклероза. Является антигельминтным и антитоксическим средством. Стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, назначается при артритах. Обладает ранозаживляющим, обезболивающим, противовоспалительным действием, эффективно используется для удаления бородавок. Способствует увеличению лактации. Оказывает тонизирующее действие, устраняет ощущение усталости. Полезен при заболевании щитовидной железы.
 
Сроки и способы заготовки
 
Молодые листья для салатов собирают с весны до поздней осени. Цветки для маринования и для варения заготавливают в мае-июне. Цветки одуванчика собирают рано утром (раскрываются они в пятом-шестом часу утра, а закрываются в три часа дня до следующего утра), в солнечную погоду, когда роса просохла (когда пасмурно и дождливо, цветки одуванчика закрываются, чтобы сохранить пыльцу от сырости). Место сбора не должно быть обработано химикатами и расположено вблизи дороги (тогда цветочные корзинки будут чистыми и мыть их перед варкой не придётся). Выбирайте самые крупные и свежие соцветия.
Корни выкапывают ранней весной, до начала вегетации, или в конце августа - сентябре, в период увядания листьев. Их отмывают от почвы, освобождают от корневой шейки и мелких тонких корешков. Толстые корни разрезают на кусочки. Сырье провяливают на воздухе, а затем досушивают в хорошо проветриваемом помещении или духовке. Сухие корни должны иметь влажность не более 14%.
 
Выгонка одуванчика. Для зимней выгонки свежих листьев одуванчика корни его заготавливают с осени, в период увядания растений. Выкопанные корни рассаживают в ящики, заполненные влажной почвой в смеси с перегноем, и хранят в помещении с температурой около 0°C. По мере надобности их переносят в теплое помещение для выгонки зелени.

Варенье из цветков одуванчика. Перед варкой цветы одуванчика, вишнёвые листья и протёртые на крупной тёрке лимоны положите в эмалированную кастрюлю, залейте 1 литром кипятка и кипятите 15 минут, затем настаивайте 12-24 часа. Полученную смесь нужно растолочь до получения кашицы и, перелив в алюминиевую или медную кастрюлю (таз), вновь поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сахарный песок и варить ещё 2 часа (пенку удалять). Полученное варенье (по цвету и густоте оно напоминает мёд) разливают в пастеризованные стеклянные банки. Он хорошо храниться даже при комнатной температуре.
На 1000 г. цветков одуванчика - 2 кг. сахара, 1 л. воды, 3 лимона, 25 свежих вишнёвых листьев.

Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков - 400 г, лук зеленый - 200 г, зелень петрушки - 100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.

Салат из одуванчиков с яйцом. Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.
Листья одуванчика - 400 г, лук зеленый - 100 г, капуста квашеная - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу.
 
Салат: одуванчик, лук, укроп, петрушка, вареное яйцо, можно картофель, заправить соусом бешамель или сметаной.
 
Варенье из цветков одуванчика. Из корзинок одуванчика выбрать желтые цветки, промыть их, мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и выдержать до тех пор, пока они не засахарятся. В кастрюлю положить сахар, залить его водой, добавить лимонную кислоту и сок лимона и сварить сироп. В горячий сироп осторожно опустить засахаренные цветки одуванчика и варить на слабом огне до готовности.
На 500 г. цветков одуванчика - 1.5 кг. сахара, 2 стакана воды, 2 лимона или лимонную кислоту по вкусу.
 
Сироп-желе из цветков одуванчика. Собрать полностью распустившиеся цветки одуванчика, промыть их в холодной воде, обсушить, измельчить, залить водой, добавить к ним лимон с цедрой, прокипятить 10 мин. на слабом огне и настаивать сутки. Настой процедить, отжать через марлю, добавить сахарный песок и варить на слабом огне 1,5 часа.
На 200 шт. цветков одуванчика - 0.5 л. воды, один лимон с цедрой, 800 г. сахара.

Источник: http://vedrussa.org.ua/


Теги: