Введение в аюрведическую кулинарию. Саттва, раджас, тамас - Аюрведа Плюс. Магазин аюрведических товаров.

23.11.2011

Введение в аюрведическую кулинарию. Саттва, раджас, тамас

Аюрведа рассматривает человека как единое целое - душу, ум и тело. Если перевести эту мудрость в практическую плоскость, то следует понимать, что повару нужно научиться учитывать влияние пищи как на тело, так и на ум. Аюрведа утверждает, что с ясным умом и  здоровым телом человек способен легче удовлетворять потребности своей души. По словам доктора Сунила Джоши, "У ума есть три свойства - саттва, раджас и тамас,  присутствующие одновременно. На самом деле, все сущее в нашем мире содержит в себе все эти свойства: саттва наделяет нас любознательностью, способностью к размышлениям, желанием пробуждаться; раджас  дает позыв к перестройке, работе, движению, проявлению; тамас дарует нам желание отдохнуть, сделать перерыв".

 При осуществлении любого проекта нам требуется саттва, при помощи которой будет разработан план действий; раджас, чтобы перестроиться и положить начало физическому проявлению своих планов; а также тамас, который поможет завершить начатое дело - в противном случае, мы строили бы вечно. В процессе приготовления пищи проявляется саттва, когда вы планируете обед, проводите дома уборку и зажигаете свечи в ожидании гостей. Раджас помогает вам приготовить пищу, сделать все необходимые последние приготовления и накрыть на стол. Когда же проявляется тамас, вы говорите себе: "Хватит! Все готово, пора садиться ужинать!"

Продукты, которые поддерживают саттву, называются саттвическими; те, которые помогают проявиться раджасу - раджасическими, а те, что увеличивают тамас - тамасическими продуктами.
Особенно ценятся продукты, помогающие обрести ясность ума и сохранить сосредоточенное состояние. Саттвические по природе, они называются также продуктами, "вдохновляющими истину". В список саттвических продуктов входит большинство свежих овощей, свежих фруктов, свежеприготовленных злаков, бобовых, молоко, сладкие сливки, свежий йогурт, сливочное масло и гхи (очищенное сливочное масло) в умеренных количествах, большая часть орехов, семян и растительных масел холодного отжима, а также значительная часть натуральных подсластителей. Вышесказанное не означает, что любой, кто будет следовать диете, состоящей исключительно из этих продуктов, сможет считать себя недоступным загрязнению. Если вы намерены очиститься и поддерживать чистоту своего организма, вам поможет пища, которая успокаивает ум в поиске безопасного срединного пути через разнообразие диет и продуктов.

Саттвическое питание оказывает положительный эффект на каждый из типов конституции. Усиление саттвы для человека с конституцией вата способствует сохранению спокойного ума и тела. Для питты такое питание поможет легче сдерживать нетерпение и раздражительность - опять же, укрепляя спокойствие и умиротворение. Что же касается конституции капха, то саттвическая диета придаст ей легкость и гибкость, а также укрепит присущее этому типу конституции спокойствие ума.

Энергетические раджасические продукты стимулируют приток огня, экспрессию, творчество, агрессию, страсть. Такой вид питания хорошо подходит для того, чтобы устроить беспорядки или подхлестнуть внутренних драконов. Аюрведа рекомендовала раджасический рацион воинам, собирающимся на битву. Такие продукты могут помочь, например, в борьбе с бюрократом, который стоит на пути ваших усилий. Однако, если ваша главная задача - оставаться спокойным и держаться наиболее убедительных аргументов, убеждать людей своей глубиной, цельностью и настойчивостью, вам лучше подойдет саттвический рацион. Раджасическая пища воодушевляет язык, но иногда отодвигает на второй план ваш мозг! В список продуктов с подобными свойствами входят продукты брожения, включая йогурт или кефир, а также чеснок, все виды перца, яйца, сыры, белый сахар, большая часть подсластителей, некоторые виды бобовых, авокадо, соль, редис, цитрусовые, арахис, фруктоза и другие продукты.

Прежде чем направиться к холодильнику, чтобы выбросить в мусорное ведро все продукты, которые были перечислены в предыдущем абзаце, позвольте вас остановить. Некоторые из таких продуктов можно использовать в блюдах, где они не принесут значительного вреда, но добавят в ваше меню немало приятных вкусовых ощущений. Ни один аюрведический врач не скажет, что пара зубчиков чеснока в неделю может оказаться хоть сколько-нибудь вредной. Авокадо может служить прекрасной согревающей и укрепляющей пищей, если правильно его использовать. Однако если вы постоянно употребляете кофе, зеленый перец чили, кетчуп или сахар, вам следует пересмотреть свой рацион питания: возможно, в нем присутствует чересчур много "спорных" продуктов.

К слову о спорности - перейдем к третьей категории аюрведических продуктов, которые оказывают значительное влияние на ум - тамасической пище. К разряду тамасических относятся продукты, увеличивающие внутренние проблемы и замешательство. Они вводят в депрессию, замедляют деятельность и увеличивают влияние силы инерции. К тамасическим продуктам питания относятся большинство видов фаст-фуда, жареная пища, замороженные продукты, пища, приготовленная в микроволновой печи или прошедшая интенсивную обработку, продукты, оставшиеся со вчерашнего дня, алкоголь, наркотики, химические вещества, лук, грибы, сало, мясо, рыба и птица. Не спешите нападать на знакомого, который мирно доедает свой грибной омлет (или начинать корить за то же самое себя), успокойтесь. Глубоко вдохните. В адхидайвической (саттвической-раджасической-тамасической) теории существуют различные уровни. Например, грибы, сваренные на пару, скорее всего окажут более мягкий эффект на мыслительные способности, чем, скажем, замороженный бифштекс, который поджарили, продержали в холодильнике, разогрели в микроволновке, а затем залили обильной дозой коктейля Манхэттэн.

И прежде чем упрекать себя в том, что вы недавно приготовили себе обед из замороженных продуктов, остановитесь - это всего лишь информация. Ее можно использовать для своего блага, но не обязательно обращать против самого себя. Любовь  к свежим продуктам прекрасна, и когда вы начнете замечать в морозильнике все меньше продуктов, можете поздравить себя - вы находитесь на верном пути, ведущем к более здоровому образу жизни.

Все это хорошо слушать на сытый желудок. Но что если вы не можете прожить и дня без продуктов, которые были названы "не слишком полезными"? Это вовсе не конец света. Доверьтесь своим ощущениям. Представьте, что вы на уроке рисования, где учитель дает вам рекомендации по цветовой гамме. Например, он предложил вам использовать больше красного цвета, который придаст вашему пейзажу глубину. Это не значит, что весь холст надо замазать густым слоем красной краски. В картине могут быть контрасты, игра цвета. Не обязательно, чтобы каждый крохотный кусочек пищи в вашем рационе был именно саттвическим, если, конечно, это не является вашей главной задачей. Когда большая часть продуктов, которые вы выбираете, относится к саттвическому рациону - значит, все идет нормально.
Взгляните на современную культуру, и вы увидите, что мы, как нация, употребляем раджасическую и тамасическую пищу в гигантских объемах - кетчупы, гамбургеры, картофель-фри, замороженные продукты, промышленный йогурт и так далее. На наших столах все реже можно встретить свежие продукты. С аюрведической точки зрения, между нашим рационом питания и повышением насилия, преступности и депрессии в обществе существует прямая зависимость.

(Амадеа Морнингстар, из книги "Аюрведическая кулинария для западных стран"); источник - портал по аюрведе http://www.avplus.ru/

Начало статьи - Введение в аюрведическую кулинарию
Продолжение статьи:
- Введение в аюрведическую кулинарию. Раса, вирья и випак.
- Введение в аюрведическую кулинарию. Практическое применение аюрведической теории.


Теги: аюрведическая кулинария, раджастичная пища, тамасичная пища, саттвичная пища